港式革命!大坑的實驗廚房

當雞蛋仔能加入紫薯同芝士,意粉又點解唔可以同腐乳crossover?講的是大坑最新潮店ate26,位於大坑新村街,佔地兩層,外牆色彩繽紛,地面是開放式酒吧連廚房,另設少量座位,樓上則是PartyRoom。驟眼看似是一間普通西餐,坐下方才發現內裡另有乾坤。 Menu選擇雖然不多,但全部創意十足。大廚敢於將各款具代表性的港式美食如午餐肉、豬腸粉、腐乳、糯米飯等,用不同方式創出新港式風味,有意思。

 

像傳統的葱油麵,就與日式元素來了個crossover,麵條變成以墨汁和梅子兩款不同顏色及味道的冷麵為基礎,再將加入洋蔥的港式葱油淋上,面層則鋪滿超足料的加拿大海膽,賣相吸睛。蔥油清爽開胃,海膽落得豪爽,冷麵啖啖鮮甜,比傳統蔥油麵多了份驚喜和層次。

香港人由細食到大的梅林牌午餐肉,今次就釀入車打芝士再蘸麵包糠炸,入口香脆,芝士味濃,咬開有流心。附上的自家製春卷也不錯,以午餐肉碎混合Mozzarella芝士做餡,脆薄鹹香,不過味道就較普通,沒多大驚喜。

至於椒絲腐乳卡邦尼意粉,一見店員解說會用腐乳入饌已知夠爆,這道菜幾乎是全場必點,用味道濃烈的腐乳代替傳統芝士製作卡邦尼意粉,上面再灑少量巴馬臣芝士碎,以為伏味濃,豈料味道意外的夾,麵條煮得Al Dente,腐乳鹹香獨特,搭配出另一番風味。

 

一直以來都認為,港式從來都是不拘泥於俗套,敢於創新口味。這店算是做到了。將傳統的平民美食加入新思維創出的新派港式風味,性價比絕對比小食店賣三四十元一底紫薯雞蛋仔為高,值得一試。